Clos Salomon

France, Bourgogne

Le Clos a gardé le nom de la famille Salomon qui créa le domaine et le conserva jusqu’en 1632.Sans être homologué en agriculture biologique, les vignerons essayent de produire des vins de terroir par le respect des sols et de la vigne. Ils travaillent superficiellement les sols pour éliminer l’herbe sans endommager les racines. Ils traitent le plus souvent avec des produits les plus respectueux possible de la faune auxiliaire et des microorganismes présents dans les sols (absence d’insecticides etutilisation uniquement en cas de nécessité de molécules de synthèses). En 1776, Givry était désignée région la plus réputée de la côte châlonnaise par l’historien Courtépée. Ce n’était pas un secret : ce domaine avait déjà fourni du vin aux papes d’Avignon. Quelle finesse !

Prix et mentions

Guide Vert 2021 94/100

Clos Salomon

Guive Vert 2021 : 91/100 Coup de Coeur

Le Clou

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