Olivier Morin

En Bourgogne, dans le département de l’Yonne (entre Auxerre et Chablis), se niche Chitry, un petit village au creux d’une vallée aux versants plantés de vignes. C’est à Chitry-le-fort qu’Olivier Morin exploite 12 hectares des appellations Bourgogne Aligoté, Chitry blanc et Chitry rouge. Un domaine qui travaille les 3 cépages emblématiques de la bourgogne : le Chardonnay, l’Aligoté et le Pinot noir. Viticulture raisonnable avec travail du sol. Enherbement naturel maîtrisé par tontes et binages. Aucune herbicide est utilisé sur le domaine. Fertilisation organique à base de compost. Restitutution des bois de taille après broyage. Complantation systématique pour conserver la densité initiale de plantation. Travaux en vert et palissage minutieux. Ébourgeonnage systématique.