Olivier Morin

France, Bourgogne

En Bourgogne, dans le département de l’Yonne (entre Auxerre et Chablis), se niche Chitry, un petit village au creux d’une vallée aux versants plantés de vignes. C’est à Chitry-le-fort qu’Olivier Morin exploite 12 hectares des appellations Bourgogne Aligoté, Chitry blanc et Chitry rouge. Un domaine qui travaille les 3 cépages emblématiques de la bourgogne : le Chardonnay, l’Aligoté et le Pinot noir. Viticulture raisonnable avec travail du sol. Enherbement naturel maîtrisé par tontes et binages. Aucune herbicide est utilisé sur le domaine. Fertilisation organique à base de compost. Restitutution des bois de taille après broyage. Complantation systématique pour conserver la densité initiale de plantation. Travaux en vert et palissage minutieux. Ébourgeonnage systématique.

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